특별한 날, 소중한 사람들과 함께하는 음식은 주로 어떤 걸 선택하시나요?
오래전부터 우리들은 오래 기억에 남을 이벤트가 있는 날이면 가족들과 파스타를 먹으러 갔습니다.
가끔 나이가 지긋하신 분들은 파스타는 국수처럼 면이라서 건강에도 좋지 않고 영양가도 없다고 말씀하셨죠.
하지만 이제 우리는 알고 있습니다.
파스타 한 그릇이 주는 멋진 추억과 즐거운 맛을요.
이젠 특별한날 맛있는 파스타를 직접 만들어 대접하고 파스타의 긴 역사과 영양까지 이야기하며 소중한 사람들과 행복한 시간을 보내보는 건 어떠세요?
제가 레시피까지 모두 알려드릴게요!
파스타의 역사
역사에 따르면 중국은 기원전 2000년까지 국수를 만들고 있었습니다. 중국에서는 기장, 밀과 같은 재료를 사용하여 국수를 만들었는데 13세기 이탈리아 탐험가 마르코 폴로가 중국을 여행하면서 파스타를 이탈리아로 가져온 것으로 알려져 있습니다. 그 후 이탈리아의 여러 지역에서는 현지에서 사용 가능한 재료에 영향을 받아 독특한 파스타 모양을 개발하기 시작했습니다. 리본 모양의 파르펠레, 코르크 따개 모양의 푸실 리가 대표적입니다. 르네상스 시대에는 파스타는 이탈리아 요리의 필수적인 음식이 되었습니다. 17세기에는 각 가정의 식탁에 매일 오르는 일상의 요리로 자리잡게 되었습니다. 19세기 말과세기 초에는 이탈리아 이민자가 급증하며 파스타의 세계화를 빠르게 가져왔습니다. 이탈리아 이민자들은 파스타의 다양한 요리법을 여러 나라에 전하였고 파스타의 경제성과 음식적인 면에서의 영양가, 다양한 요리의 가능성은 문화적 경계를 넘어서 세계 속에 인기 있는 음식으로 발전시켰습니다.
각 나라마다 파스타를 받아들이는 게 달랐는데 미국에서는 파스타는 편안함을 주는 음식이 되었습니다. 가벼운 식사로 미국인들은 다양한 형태의 파스타를 일상에서 즐겼습니다.
아시아에서는 이미 누들이 일상의 음식이 되었지만 파스타는 유럽의 요리라는 생각에 특별한 날 즐기는 음식으로 자리 잡았습니다. 소중한 추억이 담긴 음식말입니다..
파스타의 영양분
파스타는 주로 전분 형태의 탄수화물로 구성되어 있습니다.
탄수화물에 대한 오해가 많지만 일반 우리 쌀에도 흰쌀과 잡곡 또는 현미가 있듯 파스타를 만드는 밀도 종류가 다양합니다.
그래서 파스타 면을 구매할 때는 뒷면에 표시된 밀의 함량과 종류를 확인하면 내가 먹는 파스타의 영양 성분을 알 수 있습니다. 우리가 주로 먹는 하얀 밀가루 백밀은 단백질 함량이 낮고 아시안 음식인 국수에 많이 들어갑니다. 우리나라에 수입해 들어오는 파스타면은 주로 노란빛을 띠는 듀럼밀로 만들어져 있습니다
듀럼밀은 건조한 기후에서도 잘 자라는 통곡물입니다.
단백질 함량이 높은데 단백질은 신체의 성장 회복 유지에 중요합니다. 또한 듀럼밀은 니아신, 티아민, 엽산을 포함한 비타민 B의 좋은 공급원이며 섬유질 함량이 높고. 이러한 비타민B가 포함된 음식은 에너지 대사, 뇌 기능 강화, 적혈구의 합성에 좋은 영향을 미칩니다.
일반적으로 파스타는 소스를 넉넉하게 부어서 먹는 음식입니다.
그래서 소스에 들어가는 재료에 따라 여러 가지 영양분을 챙길 수 있습니다. 닭고기, 생선, 콩과 같이 지방이 적은 단백질을 곁들이거나 다양한 야채를 넣어 섬유질양을 늘린다면 전반적인 영양 함량이 골고루 들어간 균형 잡힌 식사가 될 것입니다.
파스타 레시피
그럼 듀럼밀로 만들어진 파스타 면을 사용해 맛있고 건강한 한 끼를 챙길 수 있도록 레시피를 알려드릴게요..
가장 일반적인 볼로네제 스파게티입니다.
· 다진 쇠고기 450g
· 잘게 썬 양파 1개
· 다진 마늘 2쪽
· 당근 1개,
· 잘게 다진 셀러리 줄기 1개
· 으깬 토마토 1캔(400g)
· 토마토 페이스트2 테이블스푼
· 쇠고기육수 또는 야채육수 1컵(240ml)
· 말린 오레가노1 티스푼
· 말린 바질1 티스푼
· 말린 타임1/2 티스푼
· 소금과 후추는 입맛에 맞게
· 요리용 올리브유
· 장식용 파슬리
· 갈은 파마산 치즈(선택사항)
· 듀럼밀 스파게티 면 (450g)
용리 방법은 다음과 같습니다.
· 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다.
· 스파게티를 넣고9-10분 정도 끓여줍니다.
· 다 익은 파스타면은 물기를 빼고 따로 담아둡니다.
· 물기를 빼고 따로 보관하세요.
· 큰 후라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간불로 가열합니다.
· 다진 양파와 마늘을 넣고 부드러워지고 향이 날 때까지 볶습니다.
· 다진 쇠고기를 넣고 갈색이 될 때까지 익힌 후 숟가락으로 으깨면서 익혀줍니다.
· 갈은 당근과 다진 셀러리를 넣고 저어주세요. 야채가 부드러워질 때까지 몇 분 동안 요리하세요.
· 프라이팬에 으깬 토마토, 토마토 페이스트, 쇠고기 또는 야채 국물을 추가합니다.
· 말린 오레가노, 바질, 타임, 소금, 후추를 넣고 저어주세요.
· 소스를 끓어오르면 불을 줄여 가끔 저어주면서 20~30분 정도 끓입니다. 이렇게 하면 맛이 녹고 소스가 걸쭉해집니다.
· 익은 스파게티를 볼로네제 소스에 잘 버무려주세요.
파스타의 역사와 영양, 그리고 레시피까지 알아봤습니다.
전 세계에서 많은 사랑을 받는 파스타로 건강과 입맛까지 챙겨보세요.